Le glutathion, un additif alimentaire, est un tripeptide composé d'acide glutamique, de cystéine et de glycine, contenant un groupe sulfhydryle. Il possède des propriétés antioxydantes et détoxifiantes. Le groupe sulfhydryle sur la cystéine est le groupe actif du glutathion (par conséquent, le glutathion est souvent abrégé en G-SH), qui se lie facilement à certains médicaments (tels que l'acétaminophène) et à certaines toxines (telles que les radicaux libres, l'acide iodoacétique, le gaz moutarde et les métaux lourds comme le plomb, le mercure et l'arsenic), présentant ainsi un effet de détoxification. Par conséquent, le glutathion (en particulier le glutathion présent dans les cellules hépatiques) peut participer à la biotransformation, convertissant les toxines nocives présentes dans l’organisme en substances inoffensives à excréter. Le glutathion aide également à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire.
Le glutathion aide à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire et possède des propriétés antioxydantes et détoxifiantes. Le groupe sulfhydryle de la cystéine est son groupe actif (c'est pourquoi il est souvent abrégé en G-SH), qui se lie facilement à certains médicaments et toxines, lui conférant un effet détoxifiant. Le glutathion peut être utilisé non seulement dans les produits pharmaceutiques, mais également comme base pour les aliments fonctionnels, et est largement utilisé dans les aliments fonctionnels pour retarder le vieillissement, renforcer l'immunité et combattre les tumeurs.