La poudre de gomme xanthane de qualité alimentaire-est une poudre blanche ou jaune clair présentant d'excellentes propriétés épaississantes, suspendantes, émulsifiantes et -solubles dans l'eau. Il présente également une bonne stabilité thermique et acide/alcali et est largement utilisé comme épaississant et stabilisant d’émulsion dans la transformation des aliments. La poudre de gomme xanthane de qualité alimentaire-est facilement soluble dans l'eau froide et chaude, formant une solution neutre résistante au gel et à la décongélation. Lorsqu'elle est exposée à l'eau, la poudre de gomme xanthane de qualité alimentaire se disperse et s'émulsionne en un colloïde visqueux hydrophile stable.
Propriétés de suspension et émulsifiantes : la poudre de gomme xanthane de qualité alimentaire possède d'excellentes propriétés de suspension pour les solides insolubles et les gouttelettes d'huile. Les molécules de sol de la poudre de gomme xanthane de qualité alimentaire-peuvent former des copolymères hélicoïdaux super-liés en ruban-, constituant une structure de réseau fragile, semblable à un gel-. Par conséquent, il peut prendre en charge la morphologie des particules solides, des gouttelettes et des bulles, présentant une forte stabilisation émulsifiante et une capacité de suspension élevée.
Solubilité dans l'eau : la poudre de gomme xanthane de qualité alimentaire se dissout rapidement dans l'eau et présente une excellente solubilité dans l'eau. Il se dissout particulièrement bien dans l’eau froide, éliminant ainsi le besoin d’étapes de traitement complexes et le rendant pratique à utiliser.
Stabilité aux acides et aux alcalis : la poudre de gomme xanthane de qualité alimentaire est très stable aux acides et aux alcalis. Les solutions acides de poudre de gomme xanthane de qualité alimentaire-sont assez stables à température ambiante et leurs propriétés restent inchangées pendant plusieurs mois. La poudre de gomme xanthane de qualité alimentaire-est également soluble dans une solution d'hydroxyde de sodium et possède des propriétés épaississantes. La solution obtenue est très stable à température ambiante. La gomme xanthane peut être dégradée par des agents oxydants puissants, tels que l'acide perchlorique et le persulfate ; la dégradation s'accélère avec l'augmentation de la température.
Stabilité aux sels : la poudre de gomme xanthane de qualité alimentaire-est miscible à de nombreuses solutions salines et sa viscosité n'est pas affectée. Sous des concentrations élevées de sel, même dans des solutions salines saturées, il conserve sa solubilité sans précipitation ni floculation, et sa viscosité n'est pratiquement pas affectée.
Stabilité aux réactions enzymatiques : la structure stable en double hélice de la poudre de gomme xanthane de qualité alimentaire lui confère une résistance antioxydante et enzymatique extrêmement forte. De nombreuses enzymes, telles que les protéases, les amylases, les cellulases et les hémicellulases, ne peuvent pas dégrader la poudre de gomme xanthane de qualité alimentaire.