Le glutathion, un additif alimentaire, est une substance bioactive importante largement utilisée dans l’industrie alimentaire. Il appartient à la classe des composés tripeptidiques et est composé d’acide glutamique, de cystéine et de glycine liées par des liaisons peptidiques.
Transformation de la viande : l'ajout de glutathion de qualité alimentaire aux produits carnés peut inhiber efficacement l'oxydation des graisses, prolonger la durée de conservation et améliorer la couleur et la texture de la viande.
Produits laitiers : L'ajout de glutathion aux produits laitiers tels que le yaourt et le fromage peut améliorer la capacité antioxydante du produit, prévenir la perte de vitamines et d'autres nutriments et améliorer la valeur nutritionnelle du produit.
Produits de boulangerie : Dans les produits de boulangerie, le glutathion peut agir comme un améliorant de la pâte, améliorant les propriétés rhéologiques de la pâte, augmentant le volume et le moelleux du pain et prolongeant sa durée de conservation.
Boissons : l'ajout de glutathion aux jus de fruits, aux boissons au thé et à d'autres boissons peut protéger les composants facilement oxydés tels que la vitamine C, en conservant la couleur et la saveur de la boisson.